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【三風麵館】大雅鼎食蕎麥麵-炎夏清爽好吃蕎麥沾麵、沾麵醬食譜分享

三風麵館蕎麥麵大雅蕎麥好吃沾麵沾麵醬食譜

繼上次芝麻涼麵之後,秤瓶覺得熱天吃冷冷涼涼的食物實在是超級合適!

所以想再次做一道美味又可口的涼麵系列,這次是選用大雅鼎食蕎麥麵!醬汁與麵條可是涼麵系列的靈魂,而麵條更是重中之重~一點都不能馬虎,馬上來分享一下用大雅地區成名的蕎麥麵做出來的好吃沾麵!!

好吃沾麵
沾醬麵一般大家都會先想到烏龍麵,為什麼秤瓶偏要用蕎麥麵呢?

因為蕎麥麵比起其他純麵條有著更豐富的營養價值,蕎麥麵含有70%的澱粉和7%-13%的蛋白質,且其蛋白質中的胺基酸組成比較平衡,賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥麵含有脂肪2%-3%,其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。

因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質,這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪,總之好處多多!

三風麵館蕎麥麵-大雅蕎麥

三風麵館大雅蕎麥麵

三風麵館的蕎麥麵外包裝偏向古早風格~給人濃濃的鄉村氣息,上面的農夫更是表達出過程的不容易,內包裝則是白色油紙袋~

四束為一袋,一束約一人份量,打開時就可以聞到淡淡的蕎麥麵粉香,而麵條上的蕎麥碎顆粒清清楚楚,真材食料~

大雅蕎麥

完全不打折扣!麵條本身粗細一致,可以讓麵條在煮的時候很平均的受熱~避免生熟不一的情況發生,也能讓醬汁更容易均勻的附著在麵條上,馬上開始來煮蕎麥沾醬麵吧~

三風麵館

首先將水煮開,大滾之後再放入麵條,不要一開始就放入,避免麵條還沒熟就先糊掉,趁煮麵的這段時間~先來準備醬汁吧!

炎夏清爽好吃蕎麥沾麵、沾麵醬食

沾麵醬食譜

首先將青蔥切成細蔥花,嫩薑少量磨成泥~在碗中加入適量的七味粉、白芝麻、海苔,在放入青蔥及薑泥~倒入昨天做的高湯就完成了醬汁!

高湯做法:用昆布、柴魚片(盡量不要用柴魚粉,不好過濾~渣渣會影響口感)、加入少量米酒、醬油、味霖、糖、鰹魚粉下去滾,滾到酒精揮發掉就可以了,然後靜置到冷卻放入冰箱~隔天取出在過濾就完成了!!

沾麵醬食譜

如果沒這麼多時間的話,現在超市也有很多高湯可以買,按照高湯上的比例來稀釋就可以了,快速又方便!

秤瓶喜歡自己煮是因為可以隨自己的喜好增加鹹甜度及味道,記得秤瓶說過吧~判斷麵條有沒有熟可以看截切面的白色麵心,把麵心煮到消失麵就熟了。想要口感硬一點的朋友,也可以保留一點麵心。馬上放入冰水中冰鎮,以畫圓的方式攪動,取出擺盤~一份令人食慾大開的蕎麥沾醬麵就完成了!!

大雅蕎麥麵

大雅蕎麥麵
其實三風麵館的蕎麥麵本身比市售其他麵條更耐煮,經過冰鎮後麵條更是Q彈有嚼勁,而且很滑順入口,夾著一大口放入醬汁在大力吸到嘴巴裡,非常的清爽跟滿足,而且由於醬汁比較清淡,在咬的過程還感覺得到蕎麥麵本身獨特的味道~非常搭配!!!http://bit.ly/2G1mGJr

大雅蕎麥麵

炎夏清爽好吃沾麵食譜-大雅鼎食蕎麥麵

 

好吃沾麵

雖然單單只有蕎麥麵配上沾醬,但是你吃的出來很多味道,很有層次,很多味道交融在一起一點也不衝突!反而更襯托出三風麵館蕎麥麵的味道,好吃到秤秤都說可以拿去外面賣了,其實只要兩個重點把握住了,醬汁及麵條!就能做出好吃的沾醬麵~別忘了,麵條更是重要~再好吃的醬汁,配上爛爛不Q彈的麵~怎麼會好吃呢?大家可以快去試試看喔!!

三風麵館大雅蕎麥

(好吃沾麵沾麵醬食譜)

大雅鼎食蕎麥麵在這邊買>> http://bit.ly/2G1mGJr

三風製網路商城>>https://shop.shanfeng.com.tw/
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